滑嫩的豆腐、烫火锅的豆皮、热乎乎的豆浆……一想到这些各种各样的豆制品，很多人都忍不住流口水，而这些豆制品的原料主角就是大豆。虽然大豆营养丰富，但你知道大豆为什么被称为“豆中之王”和“田中之肉”吗？豆奶和豆浆的区别是什么？豆浆与牛奶哪个更好呢？

大豆为什么被称为

“豆中之王”？

大豆之所以被称为“豆中之王”和“田中之肉”，首先是因为大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分，而且大豆蛋白还被称为优质蛋白。

优质蛋白质也叫完全蛋白质，是指氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其容易被人体吸收利用。其实，大部分植物蛋白所含必需氨基酸种类不完全，而大豆的蛋白质含量和质量都比较高，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸。

其次，大豆的氨基酸组成与动物蛋白接近，脂肪含量也较高，质量优于动物脂肪，其营养价值与肉类相似。此外，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，对预防心血管疾病、癌症等有一定的帮助。

大豆制成的很多豆制品都是我们餐桌上常见的食物，比如腐竹、豆腐干、豆腐丝等，可以提供类似于肉类的营养价值。而且相比于肉类，大豆具有低脂肪、低胆固醇等健康优势。

豆奶与豆浆

有啥区别？

很多人在早餐时会选择豆奶和豆浆来补充人体所需。那么，你知道它们的区别是什么吗？

其实，豆奶和豆浆在很多情况下被用作同义词，特别是在日常用语中。但是，从技术和市场营销的角度来看，它们之间可能存在细微差别。

在一些地区，尤其是在西方国家，豆浆被称为“豆奶”，这主要是出于市场营销的考虑，旨在将其作为牛奶的植物性替代品进行推广。这种称呼强调了豆浆作为一种牛奶替代品的角色，特别是对于那些因为健康、道德或环境原因寻求非乳制品替代品的消费者。有时候，市场上的豆奶产品可能经过额外的加工和强化，如添加钙、维生素B12和维生素D等，以模仿牛奶的营养成分。

而豆浆是一种传统的饮品，源自中国，由浸泡的大豆磨碎并与水混合制成。传统的豆浆通常经过过滤和煮沸，以改善口感并消除大豆中一些不利于消化的成分。豆浆是一种纯天然的植物性饮品，不含任何动物性成分，是素食者和乳糖不耐症者的常见选择。它保留了大豆的营养价值，包括高质量的蛋白质、维生素、矿物质和生物活性化合物。

总的来说，尽管豆奶和豆浆在本质上是相同的，即由水和大豆制成的饮品，但称呼的不同反映了产品定位、目标消费群体以及某些产品可能存在的额外加工或营养强化差异。在购买时，大家最好查看产品标签，了解具体的成分和营养信息。

豆浆与牛奶

哪个更好？

在我们的日常饮食中，豆浆和牛奶都是重要的角色，有的人喜欢豆浆配油条，有的人则喜欢牛奶加面包。那么，到底是喝豆浆好还是喝牛奶好？哪个更有营养呢？

其实，它俩都是营养价值丰富的饮品，都有独特的营养成分和健康益处，选择哪一个更为“有营养”取决于个人的营养需求、健康状况以及饮食偏好。

那么，这两者到底有何区别呢？

豆浆是由浸泡、磨碎并煮沸大豆得到的植物性饮品。豆浆富含高质量的植物蛋白、纤维、B族维生素、钾以及对心脏健康有益的不饱和脂肪酸。此外，豆浆还含有植物雌激素（大豆异黄酮），这些化合物对某些人来说可能有额外的健康益处，如缓解更年期症状。它是素食者和乳糖不耐受者的优秀蛋白质来源。

而牛奶是广泛消费的动物性饮品，是钙、维生素D、蛋白质、磷、钾和维生素B12的重要来源。牛奶中的蛋白质易于消化吸收，对骨骼健康、肌肉修复和维持正常的神经系统功能至关重要。但是，牛奶含有乳糖，对乳糖不耐受的人群可能会引起消化不适。

总的来说，豆浆和牛奶各有优势，没有绝对的“更有营养”。对于寻求植物基蛋白和避免动物产品的人，豆浆是优秀的选择。而对于需要高钙和富含乳动物蛋白的人群，牛奶可能是更好的选择。

营养又美味的大豆

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图源 | 《三农未知数》截图‍‍‍

编导、后期｜赵崇竹‍‍‍‍‍‍

编辑 | 康轩山‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

主编 | 蒋琳 张玮

监审 | 钟倩